Улучшение режущих свойств лезвию ножей придает инструмент, под названием мусат. По внешнему виду он напоминает паяльник с круглым сечением, овальным и граненые модели. Иногда имеет коническую рабочую часть. Восстановления режущей части происходит путем проведения лезвия по нему.
В основном они изготавливаются из стали. Ее намагничивают, чтобы частицы пыли не разлетались по сторонам, а оставались на абразивной поверхности. Некоторые модели производят из алюминия или керамики. Полностью керамические изделия легкие, но очень хрупкие, как правило, не используются в общепите.
Целесообразно применять устройство, если твердость режущей части ножа от 50 до 60 ед HRC. Если меньше – происходит снимание большого слоя металла, если больше, то мусат не справится с поставленной задачей и будет бесполезен. На профессиональной кухне всегда находится несколько подобных предметов. Опытные повара обычно производят правку прямо на весу, не используя упор инструмента.
Основание ножа помещается в верхний конец мусата и смещается к себе. Угол между поверхностями должен быть 20 градусов. Движения должны быть легкими без прижимания и надавливания. Заточка может происходить и при помощи упора в стол или разделочную доску.
Если вы заинтересованы в покупке подобного приспособления, обязательно обратитесь в нашу компанию. Мы подберем вам инструмент нужной формы по привлекательной цене от надежного производителя.
