Копчение осуществляется в специальном устройстве, называемое коптильней. Принцип действия у всех этих приспособлений идиентичный. На дно герметичной емкости насыпаются опилки лиственных пород дерева а над ними на разной высоте на решетках, шампурах или крюках подвешиваются изделия. Под мясом устаноавливают поддон, куда стекает жир, чтобы он не попадал в опилки и не впитывался в продукт. Популярными и распространенными являются мини-коптильни. Они бывают переносные и стационарные. Первые используют на дачах, в походах туристы, рыбаки, охотники. Вторые для производства небольшими партиями в цехах общепита. Она предназначена для постоянного нагрева, поэтому очень высоки требования к материалу, из которого изготовлена. В основном это нержавеющая сталь 2-3 мм. Они компактны и не занимают много места на кухнях ресторанов и кафе. Легкие в эксплуатации, не требуют специфических навыков и опыта для работы. Благодаря плотному прилеганию крышки к стенкам, жар полностью сохраняется внутри, что обеспечивает быстрое приготовление. Температура регулируется или вручную или автоматически. Существуют аппараты не только отдельно для холодного или горячего готового продукта, но и комбинированные. С гидрозатвором, для гирметизации запахов, испарений внутри. Блокировка утечки дыма дает содержимому лучше пропитаться и стать более ароматным и вкусным. Какую бы модель вы не выбрали, мы обязательно закажем ее у надежных поставщиков с хорошими рекомендациями по доступной цене.
Артикул: PK0503015
Цена по запросу
