Вход
Регистрация Забыли пароль?
Войти при помощи

Линии раздачи питания

09.02.2015

В наше время практически все рестораны и бары, бистро, кафе, предприятия общепита с большой проходимостью посетителей оснащены линиями раздачи питания. Использование этого оборудования позволяет обеспечить оперативную подачу закусок, горячих и холодных блюд, напитков, кондитерских изделий. Линии раздачи позволяют минимальному количеству персонала качественно и быстро обслужить как можно больше посетителей, избегая появления очереди. А это ведет к повышению проходимости залов и увеличению прибыли владельцев заведений. Линии раздачи питания выполняют и функцию рекламы, создавая хороший обзор готовых блюд, и тем самым привлекая посетителей.

Линии раздачи питания многофункциональное оборудование. Это достигается благодаря тому, что они напоминают конструктор, состоящий из нескольких модулей (прямых и угловых), которые комбинируются в соответствии с конкретными условиями их использования и в зависимости от дизайна помещения. Строгих правил последовательности расположения модулей не существует, однако модули линии раздачи питания можно разделить на следующие группы:

- модули для подогрева (мармиты первых и вторых блюд, прилавок горячих напитков, секции для подогрева тарелок). Мармиты первых блюд обеспечивают поддержание заданной температуры в емкостях с первыми блюдами (бывают с одной, двумя или тремя конфорками с регулировкой мощности). Мармиты вторых блюд поддерживают в горячем состоянии приправы и гарниры, находящиеся в гастроемкостях, а по принципу подогрева они бывают «сухого» типа (пища нагревается при помощи естественной конвекции) и парового типа (между гастроемкостью и нагревателем располагается ванна с водой – «водяная баня»). Также существуют и мармиты универсальные для первых и вторых блюд. Мармиты можно комплектовать стандартными гастроемкостями: GN 1/1, GN 1/2 и GN 1/3 в зависимости от желания потребителя, направляющими для подносов и полками из нержавеющей стали.

- модули для охлаждения продукции (холодильные витрины, охлаждаемые столы, прилавок для холодных закусок). Все эти холодильные модули используются для демонстрации, раздачи холодных закусок и салатов, а также напитков и третьих блюд, охлажденных до определенной температуры, с последующим поддержанием их в охлажденном состоянии. Для этого они оснащены холодильным агрегатом, регулятором температуры. В охлаждаемые столы продукты и блюда могут укладываться следующими способами: в собственной упаковке или посуде (тарелки, стаканы, банки) или же в нержавеющих гастроемкостях, которые устанавливаются в охлаждаемую «ванну». Столы имеют полку, расположенную над холодильным прилавком, и направляющую для подносов. А у холодильных витрин над основанием с охлаждаемой поверхностью (столешницей с ровной поверхностью или ванной с гастроемкостями) располагается охлаждаемая камера. В закрытой камере поддерживается заданная температура, что увеличивает полезную площадь охлаждения для выкладываемых блюд.

- нейтральные модули (нейтральный стол, стойка для столовых приборов, кассовый стол поворотные модули). Нейтральный стол используется как нейтральный элемент в линиях для кондитерских, хлебобулочных и других блюд, напитков, а еще может применяться как подставка для дополнительного оборудования, к примеру, для кипятильника.

Стойки для приборов обычно имеют полку – лоток для нарезанного хлеба или хлебобулочных изделий, полку с емкостями для столовых приборов и в основании находится подставка для подносов с расположенным внутри шкафом, где можно хранить кухонный инвентарь.

На кассовую кабину устанавливается кассовый аппарат для обеспечения рабочего места кассира, поэтому в него встроена электророзетка на 220В и может комплектоваться металлическим ящиком для купюр. Кассовые столы бывают как левые, так и правые по расположению подлокотников, но могут быть и универсального исполнения. Для того, чтобы повернуть линию раздачи под углом 90 или 45 градусов, при этом не разрывая направляющих линий для подносов, используются поворотные модули. Одновременно их можно применять в качестве нейтрального стола.

Наибольшей популярностью во всех регионах России пользуются линии раздачи питания под торговой маркой Abat производства ОАО Чувашторгтехника (экономичный вариант и отличное качество): АСТА, ПАТША и класса премиум Премьер. Не меньшей популярностью пользуется линия раздачи ТД ATESY: Белла-Нота 2005 , Белла-Нева 2004, Регата и Ривьера и ТМ RADA: Школьник, Дана. Все большую популярность приобретает мини-линия раздачи питания, производство «Чувашторгтехника» , в котором представлены сразу мармит первых и вторых блюд, холодильная витрина и нейтральный шкаф.

Поэтому, правильно подобранные по дизайну и по функциональности линии раздачи, помогут вам увеличить поток покупателей и соответственно повысить продажи и прибыль. В фирме Одиссей вам помогут справиться с этой задачей, правильно подобрав нужные модули и спроектировав конфигурацию линии раздачи.